Комбинат «Меридиан»: Вкусная рыба в Москве есть

На Московской рыбной неделе покупатели отстаивали длинные очереди за свежей форелью, треской, копчеными рулетами из скумбрии, сахалинскими консервами. Рыбоедов в Москве хватает со времен Ивана Шмелева, вкусно описывавшего в повести «Лето Господне» осетров, навагу и другую рыбу. Возможно, скоро шмелевское рыбное раздолье вновь вернется в Москву. Один из производителей, стремящийся внести свой вклад в рыбное дело Москвы и страны, комбинат «Меридиан», расположенный в САО.
 
На комбинате сошла с конвейера в далеком 1984-м, когда у советских покупателей были популярны балтийская килька, жареная ряпушка и селедка пряного посола. «Тогда завод выпускал рыбу горячего и холодного копчения, – вспоминает главный технолог «Меридиана» Галина Никольская, работающая на комбинате с 1985 года. Нарасхват шли скумбрия, горбуша, кета, лещ, астраханский судак, сазан, треска, салака, ставрида, сардинелла, кальмар дальневосточный. А еще была рыба печеная, диетическая». Сейчас одна из основных специализаций комбината – морепродукты и крабовые палочки. «Морепродукты – наш конек, – говорит директор комбината «Меридиан» Светлана Федосеева. – Мы считаем, что у нас они самые вкусные. А крабовые палочки из рыбного филе сурими комбинат начал производить одним из первых, в тех же 80-х, когда нам поставили специальное японское оборудование».
 
В советское время «Меридиан» поставлял в Кремль осетра, севрюгу, белугу, угря
 
Весьма востребованные на рынке норвежские семга и форель еще совсем недавно тоже были коньками рыбокомбината, но после введения эмбарго эти программы просели. Из-за того, что красная рыба подорожала вдвое, продажи упали почти до нуля. Правда, потихоньку семгу и форель начинают растить и в России, но чтобы выйти на большие масштабы производства, потребуется время. «В России семгу и форель разводят две компании, – рассказывает Светлана Федосеева. – «Балтийский берег» и «Русская рыбная компания». Но они производят мизерные объемы, которых не хватает. Поэтому наш комбинат пошел другим путем: покупаем российскую рыбу – кижуч, нерку, горбушу, кету, причем дикую, выращенную без всяких гормонов. Правда, получается не намного дешевле, потому что цены на российскую рыбу тоже выросли: в прошлом сезоне килограмм горбуши стоил 90 рублей, сейчас – 210». Общий объем пойманной в России рыбы от всех закупок предприятия составляет 40 процентов. Правда, пока информация о том, что продукт сделан именно из дикой российской рыбы, на упаковке «Меридиана» отсутствует, но директор считает, что ее нужно доводить до покупателя, поэтому, возможно, скоро она появится на баночках и пакетиках.

Производит «Меридиан» и всегда популярную у покупателя к празднику красную икру, сырье для которой закупает на Камчатке и Сахалине, и любимую многими на завтрак икру мойвы в соусах. Несмотря на сократившиеся объемы продаж и экономический кризис, рыбокомбинат расширяет производство и даже возобновляет то, что было популярно еще в прошлом веке. Например, спеццех копчения для производства деликатесов. «Осетра, севрюгу, белугу, угря мы поставляли в Кремль, – рассказывает Галина Никольская, – в советское время были его главным поставщиком».
 
На комбинате риет, похожий на полезную советскую пасту «Океан»: он делается он из горбуши с добавлением лука, перца и, например, творога, не содержит консервантов
 
Галина Никольская – на заводе почти с основания. Она училась у первых рыбных технологов, специально приглашенных в Москву на работу с Дальнего Востока, из Калининграда, Мурманска и Астрахани. Она отвечает за качество произведенной на комбинате рыбы и отлично знает свое дело. «Входной контроль сырья осуществляется при завозе по внешнему виду и запаху, – рассказывает Галина. – Мы, технологи, разделываем рыбу на филе и смотрим, чтобы не было расслоения, проверяем цвет, свойственный данному виду, и решаем, куда ее направить – на копчение или в кулинарию. В производственной лаборатории продукцию отбирают, раз в десять дней делают анализы на микробиологию, органолептику. Конечный контроль происходит на последнем этапе производства».

Любимый продукт главного технолога рыбокомбината еще с советских времен – отварная рыба в желе, продающаяся на вес. Она делается по старой технологии без консервантов и поставляется в отделы кулинарии. Рецепт, напоминающий описания русских рыбных изысков Шмелева, прост: горбуша, минтай и кета пересыпаются луком, перцем, добавляется немного майонеза, смесь варится с желатином, затем застывает и режется кусочками. Хранится всего семь суток.

Обязательно попробовать и Светлана Федосеева, и Галина Никольская советуют риет, похожий на полезную советскую пасту «Океан». Делается он из горбуши с добавлением лука, перца и, например, творога, не содержит консервантов. «Он не измельчается до гомогенизации, как паштет, – объясняет главный технолог, – попадаются и кусочки рыбы, которой в составе больше 50 процентов. Продукт просто пастеризуется, поэтому срок годности у него небольшой – три месяца, а открытую банку нужно съесть сразу».

После посещения цехов и рассказов о вкусных продуктах их, конечно, захотелось попробовать. Правда, купить рыбу в желе в магазинчике при комбинате не получилось, а вот риет попробовать удалось: и правда, очень вкусно. В магазин после работы зашла и сотрудница производственного цеха крабовых палочек. На вопрос, насколько работать здесь тяжело – ручной труд, постоянный запах, можно промочить ноги или перемерзнуть из-за температурного режима, – она с улыбкой ответила: «Я здесь уже четыре года, и мне нравится».
 
Юлия ВАНИНА
Теги:     ,   

Похожее



  • Не ярмарками едиными: как провести новогодние праздники с 1 по 8 января
    Не ярмарками едиными: как провести новогодние праздники с 1 по 8 января
    Впереди целая неделя заслуженных выходных, провести которые можно на «Неделе искусства» в Третьяковской галерее и музее современного искусства «Гараж», на показательном кормлении животных в Московском зоопарке, на выступлениях лучших музыкантов в консерватории имени Чайковского, а также на камерном фолк-концерте The Jeremiahs и премьере фильма «Кредо убийцы» с Майклом Фассбендером. Подробности в нашей праздничной афише с 1 по 8 января.
    30.12.2016
  • В Москве в начале 2017 года откроются три новые станции Калининско-Солнцевской линии метро
    В Москве в начале 2017 года откроются три новые станции Калининско-Солнцевской линии метро
    Участок желтой ветки метро от станции «Парк Победы» до станции «Раменки» откроется уже в самом начале 2017 года. Тестовое движение поездов на отрезке протяженностью чуть больше семи километров, где построено три платформы, уже запущено, пассажиры смогут воспользоваться новыми станциями в ближайшие недели.
    30.12.2016
  • Участок ТПК от станции «Деловой центр» до «Петровского парка» будет сдан в первом полугодии 2017-го
    Участок ТПК от станции «Деловой центр» до «Петровского парка» будет сдан в первом полугодии 2017-го
    В первой половине 2017 году город намерен сдать участок новой строящейся ветки столичной подземки – Второго метрокольца – между станциями «Деловой центр» и «Петровский парк», об этом сообщил заммэра Москвы по вопросам градостроительной политики и строительства Марат Хуснуллин.
    30.12.2016
  • Стало известно, что построят на месте Ховринской больницы в САО
    Стало известно, что построят на месте Ховринской больницы в САО
    В течение следующего года на севере столицы планируется демонтировать один из самых известных в городе долгостроев – Ховринскую больницу. Уже известно, что на ее месте появится современный жилой комплекс площадью почти в 300 тысяч квадратных метров, развернуть его строительство планируется в 2018 году, сообщает пресс-служба Москомстройинвеста.
    30.12.2016
  • Посетителей «Сокольников» научат бороться с фобиями с помощью снежков
    Посетителей «Сокольников» научат бороться с фобиями с помощью снежков
    Парк «Сокольники» подготовил для своих посетителей особенный предновогодний подарок, который возможно позволит многим избавиться от различных фобий, например, боязни темноты или высоты. Специальные тренинги здесь начнутся уже сегодня. Бороться со страхами людям помогут мишени и снежки, сообщает mos.ru.
    30.12.2016
  • В 2017 году в московских квартирах начнут тестировать датчики протечки
    В 2017 году в московских квартирах начнут тестировать датчики протечки
    Будущем летом в Москве планируется запустить пилотный проект по установке в квартирах специальных устройств, которые смогут отслеживать различные нештатные коммунальные ситуации – например, утечку газа, протечку системы водоснабжения и даже возгорание. Об этом сообщает m24.со ссылкой на директора ООО «Лаборатория интеллектуальных технологий ЛИНТЕХ» Юрия Аурениуса.
    30.12.2016
  • На Головинском шоссе построят гостиницу
    На Головинском шоссе построят гостиницу
    В Головинском районе САО на месте промзоны планируется построить современную гостиницу на 300 номеров, об это сообщает пресс-служба мэра и Правительства Москвы.
    30.12.2016
  • Безопасность в Москве усилили в преддверии новогодних праздников
    Безопасность в Москве усилили в преддверии новогодних праздников
    В период новогодних праздников центральные улицы Москвы, а также площадки городских массовых мероприятий взяты под особую охрану. Одной из главных мер безопасности стало ограничение проезда транспортных средств. Доступ к популярным у москвичей и гостей столицы площадкам, в том числе фестиваля «Путешествие в Рождество», перекрывается с помощью бетонных блоков. За порядком также следят и видеокамеры.
    29.12.2016
  • За два месяца в Москве выпало почти полтора метра снега
    За два месяца в Москве выпало почти полтора метра снега
    За последние два месяца уходящего года в Москве выпало без малого полтора метра снега, при этом обычно в течение всего года город «получает» в среднем 152 сантиметра. Об этом телеканалу «Москва 24» рассказал заммэра столицы по вопросам ЖКХ и благоустройства Петр Бирюков.
    29.12.2016
  • На востоке Москвы готов к вводу в эксплуатацию современный роддом
    На востоке Москвы готов к вводу в эксплуатацию современный роддом
    В Восточном округе к открытию готовится новый корпус родильного дома при инфекционной больнице № 2, об этом сообщает пресс-служба Мосгосстройнадзора. Медучреждение, расположенное на 8-й улице Соколиной Горы, рассчитано на 130 коек.
    29.12.2016
  • «Активные граждане» составят рейтинг достижений Москвы
    «Активные граждане» составят рейтинг достижений Москвы
    «Активные граждане» назовут главные дела столицы за год: первый из серии опросов на эту тему уже доступен на интернет-портале проекта.
    29.12.2016
  • Школа Хорошевского района стала партнером проекта «Олимпийский патруль»
    Школа Хорошевского района стала партнером проекта «Олимпийский патруль»
    В школе № 1287 на севере столицы открылась школа тайского бокса. Занятия в ней будут проходить под эгидой Олимпийского комитета России, который уже не первый год реализует в образовательных учреждениях страны проект «Олимпийский патруль».
    29.12.2016
  • Свыше 22 тысяч обследований провели медики на ВДНХ в 2016 году в рамках программы «Здоровье населения»
    Свыше 22 тысяч обследований провели медики на ВДНХ в 2016 году в рамках программы «Здоровье населения»
    В 2016 году в рамках проекта «Здоровье населения», который реализует Лига здоровья нации, на ВДНХ прошло несколько акций: все желающие могли бесплатно проверить здесь зрение, сердце, а также пройти подометрию. За год этой возможностью воспользовалось свыше 22 тысяч человек.
    29.12.2016
  • Из общежития РГАУ-МСХА из-за пожара эвакуировали 350 человек
    Из общежития РГАУ-МСХА из-за пожара эвакуировали 350 человек
    350 человек эвакуировано из здания общежития сельскохозяйственной академии в Северном округе из-за возгорания.
    29.12.2016
  • В 2017 году в Головинском районе станет на 20 фонарей светлее
    В 2017 году в Головинском районе станет на 20 фонарей светлее
    Дополнительно 20 опор наружного освещения планируется установить на территории Головинского районе в 2017 году. Соответствующее решение было принято на очередном заседании Совета депутатов муниципального округа Головинский.
    29.12.2016