Эксперт рассказал о "грибковом кризисе", угрожающем сырам
Эксперт в области продуктов питания Алексей Кук отметил, что "грибковый кризис" в сырах камамбер и бри может послужить стимулом для исследований и разработки новых видов сыров с белой плесенью.
Согласно сообщению издания Washington Post, использование только одного вида плесени при производстве этих сыров приводит к уязвимости перед патогенами и изменениями климата из-за недостатка генетического разнообразия. Кук выразил мнение, что данная ситуация может стать стимулом для внедрения новых технологий производства сыра и появления новых видов сыров с белой плесенью. Он отметил, что проблема имеет решение, но требует времени и финансовых затрат, и предложил рассмотреть несколько вариантов решения. Кук также отметил, что пока речь идет о дефиците плесени, точных цифр пока нет, но возможные пути решения проблемы включают повторное одомашнивание диких штаммов, генное редактирование и использование различных методов воспроизводства.
Источник и фото - ria.ru
