Ученые из Ставрополя разработали технологию для создания "умной" еды

Исследователи Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) отмечают, что недостаток необходимых питательных веществ в организме становится все более распространенным явлением. Для решения этой проблемы ученые разработали метод микрокапсулирования, который позволяет доставлять витамины, пробиотики и другие полезные вещества прямо в кишечник.

Метод микрокапсулирования, созданный учеными СКФУ, открывает новые возможности для обогащения продуктов питания полезными компонентами и микроэлементами. Это инновационное решение позволит улучшить питание и общее здоровье людей, особенно тех, кто страдает от недостатка витаминов и питательных веществ.

Специалисты подчеркивают, что разработка новых методов обогащения продуктов питания является важным шагом в улучшении качества жизни и профилактике различных заболеваний. Микрокапсулирование полезных компонентов открывает перспективы для создания функциональных продуктов, способствующих поддержанию здоровья и повышению иммунитета.

Эксперты университета представили новые методы извлечения и микрокапсулирования биологически активных веществ из различных источников, включая растительное сырье, микроводоросли, молочнокислые бактерии и лактозосбраживающие дрожжи. Этот инновационный подход позволяет получать микрокапсулы размером от 100 до 300 микрометров, что делает их удобными для использования в пищевой и фармацевтической промышленности. Хитозан, естественный полисахарид, извлеченный из панцирей ракообразных, таких как креветки и крабы, был выбран специалистами в качестве оболочки для микрокапсул.

Этот новый метод микрокапсулирования открывает широкие перспективы для создания функциональных продуктов, обогащенных полезными веществами, которые могут быть использованы в различных областях, от пищевой промышленности до медицины. Пилотный капсулятор, разработанный исследователями, обладает высокой эффективностью и точностью производства, что делает его перспективным инструментом для массового производства микрокапсул.

Исследования в области микрокапсулирования биологически активных веществ продолжаются, и ученые надеются расширить спектр материалов, подлежащих микрокапсулированию, для создания еще более инновационных продуктов с улучшенными свойствами и функциональностью.

Эксперты отмечают, что использование хитозана в пищевой промышленности не только обеспечивает защиту продуктов от порчи благодаря его антибактериальным свойствам, но и способствует созданию прочных пленок для микрокапсул. Эти капсулы могут сохранять активность молочных дрожжей, что особенно важно для промышленности пищевых добавок и биологически активных веществ.

По мнению специалистов, применение капсулированных лекарственных и биологически активных веществ имеет ряд преимуществ перед другими методами доставки. В частности, это обеспечивает точное дозирование и защиту содержимого от воздействия желудочной среды, что позволяет освободить активные компоненты в кишечнике, где они могут быть максимально эффективными.

Кроме того, стоит отметить, что хитозан, как биополимер, обладает биоразлагаемыми свойствами, что делает его экологически безопасным материалом для использования в пищевой и фармацевтической промышленности. Важно продолжать исследования в этой области для раскрытия полного потенциала хитозана и его применения в различных сферах.

Исследовательский проект, над которым трудился научный коллектив из 30 ученых в течение трех лет, был успешно завершен. В рамках сотрудничества с зарубежными учеными, СКФУ создала Научно-исследовательскую лабораторию пищевой и промышленной биотехнологии международного уровня, как отметил Евдокимов.

Этот проект был осуществлен при участии Люблянского университета (Словения) и Белорусского государственного университета (г. Минск). Исследования, проведенные в рамках проекта, были финансово поддержаны международным мегагрантом "Изучение механизмов взаимодействия молочнокислых микроорганизмов, лактозосбраживающих дрожжей и биологически активных веществ при микроинкапсулировании различных фракций микробиоты".

Этот проект открывает новые перспективы в области пищевой и промышленной биотехнологии, позволяя лучше понять взаимодействие различных микроорганизмов и биологически активных веществ при микроинкапсуляции. Сотрудничество с университетами из разных стран дает возможность обмена опытом и знаниями, что способствует развитию научных исследований в данной области.

Источник и фото - ria.ru