Вкус и польза в одной упаковке. Ученые улучшили свойства йогурта

Например, выручка российского рынка йогуртов в 2024 году составит примерно 407 млрд рублей, ожидается также, что рынок будет расти ежегодно на 10,12%, рассказали в Уральском федеральном университете (УРФУ).

Исследователи из УрФУ предложили инновационный подход к улучшению вкусовых качеств йогурта. Они разработали растительную добавку, которая не только придает продукту новые вкусовые ноты, но и повышает его питательную ценность.

Согласно опубликованным данным в журнале Plant Foods for Human Nutrition, использование микроводорослей и порошка из листьев тропического дерева позволяет существенно сократить время производства кисломолочного продукта за счет ускорения процесса брожения. Это значительно экономит ресурсы предприятия и повышает его конкурентоспособность на рынке.

Такие инновационные подходы к разработке пищевых продуктов являются важным шагом в развитии пищевой промышленности и способствуют удовлетворению потребностей современного потребителя, стремящегося к здоровому образу жизни и разнообразию в питании.

Эксперты в области пищевых технологий провели исследование влияния биологически активных добавок на процесс производства йогурта. Особое внимание было уделено хлорелле обыкновенной и моринге масличной, известным своим богатым составом питательных веществ.

Оказалось, что использование хлореллы и моринги может значительно ускорить процесс ферментации при производстве йогурта. Кроме того, добавка хлореллы способствует увеличению вязкости продукта и его антиоксидантных свойств, что благоприятно сказывается на его сохранности.

Тем не менее, важно учитывать, что хлорелла, несмотря на свои полезные качества, может оказывать негативное воздействие на молочнокислые бактерии, необходимые для процесса брожения йогурта. Таким образом, при разработке продуктов с использованием данных добавок, необходимо тщательно балансировать их воздействие на процесс производства и качество конечного продукта.

Моринга - это уникальное растение, которое может принести огромную пользу для здоровья. Не случайно порошок из листьев моринги стал популярным средством для поддержания организма. Этот порошок действует как пребиотик, способствуя росту полезных бактерий в кишечнике и улучшая пищеварение.

Помимо этого, моринга обладает способностью эффективно нейтрализовать вредные свободные радикалы, которые могут причинить вред здоровью. Это особенно важно для поддержания здоровья клеток и органов.

Исследования показывают, что употребление моринги может значительно улучшить обмен веществ, стабилизировать уровень глюкозы в крови и защитить печень от негативного воздействия. Это связано с высоким содержанием полифенолов в листьях моринги, которые обладают мощными антиоксидантными свойствами.

Выводы исследований говорят о том, что включение моринги в рацион питания может стать важным шагом к укреплению здоровья и поддержанию организма в отличной форме.

Исследователи УрФУ провели сравнительное исследование влияния микроводорослей и растительных добавок на свойства продукта. Они отметили, что в отличие от предыдущих исследований, где использовались только цианобактерии Arthrospira platensis, известная как спирулина, в их исследовании были рассмотрены различные виды ингредиентов.

Специалисты столкнулись с задачей изучения методов извлечения полезных веществ "зеленым" способом. Это необходимо для получения основных биологически активных соединений из микроводорослей и растительных добавок.

Основной целью исследования является изучение влияния полученных соединений на производство йогурта и восприятие продукта потребителями. Важно выявить, какие из этих ингредиентов могут улучшить качество продукта и сделать его более привлекательным для потребителей.

Источник и фото - ria.ru