Эксперт назвал правильную "формулу" колбасы "Докторская"
В соответствии с ГОСТ 33673-2015, вареные колбасные изделия разделяются на категории в зависимости от содержания мышечной ткани.
Например, для колбас категории А необходимо, чтобы содержание мышечной ткани превышало 60% в рецептуре, в то время как для категории Б это значение должно быть не менее 40%. Категория А включает в себя такие виды колбас, как "Докторская", "Любительская", "Телячья" и другие, в то время как колбасы "Молочная" или "Русская", также соответствующие ГОСТ, относятся к категории Б. Эта классификация применима ко всем колбасным изделиям, независимо от используемого нормативного документа - ГОСТ, ТУ или СТО. Нитрит натрия является обязательным компонентом практически всех колбас, используемым для придания цвета и как консервант. Кроме того, ГОСТ разрешает использование других ингредиентов, таких как фосфат натрия для регулирования кислотности, крахмал, молоко, яичный меланж для придания консистенции продукту, специи и другие. При производстве колбас в соответствии с ТУ или СТО строго соблюдаются требования технического регламента Таможенного союза (ТР ТС 029), определяющего порядок применения, дозировку и требования безопасности пищевых добавок. Задачей технолога-разработчика является удовлетворение потребностей потребителя благодаря разумному и обоснованному использованию разрешенных ингредиентов и современных технологий.
Источник и фото - ria.ru
