Эксперты рассказали, где собирать первые грибы и как их готовить

В это время грибники могут встретить сморчки, строчки, вешенки и летние опята, которые особенно активно появляются после влажной и прохладной погоды. Однако вместе с началом «тихой охоты» возрастает и риск отравлений, поэтому собирать грибы нужно особенно внимательно.

МОСКВА, 2 июня — РИА Новости. С наступлением теплой погоды в лесах России начинают появляться первые съедобные и условно съедобные грибы. В этот период многие любители грибной охоты отправляются в лес, чтобы пополнить корзины ранними трофеями, но не все виды безопасны для сбора и употребления.

Возникает важный вопрос: как отличить съедобные грибы от опасных двойников и в каких местах лучше всего их собирать, чтобы не навредить здоровью? Особенно актуальна эта тема в начале сезона, когда у многих грибников еще мало опыта, а вероятность ошибки выше обычного.

Инженер кафедры «Охрана окружающей среды» Пермского политеха Мария Комбарова пояснила, какие грибы можно встретить в лесах в конце весны и начале лета, а также рассказала, по каким признакам их распознают. По словам специалиста, к числу ранних видов относятся сморчки, строчки, вешенки и летние опята, которые обычно появляются в достаточно влажных местах.

Эксперт подчеркнула, что после снежной зимы и обильных дождей, если затем устанавливается прохладная погода, это создает особенно благоприятные условия для роста весенних грибов. При таких обстоятельствах плодоношение может продолжаться вплоть до конца июня, а в отдельных районах — и дольше, если сохраняется высокая влажность и умеренная температура.

При этом специалисты напоминают, что собирать грибы лучше вдали от дорог, промышленных зон и населенных пунктов, поскольку грибные тела активно накапливают вредные вещества из окружающей среды. Кроме того, даже знакомые на вид грибы стоит проверять несколько раз, а при малейших сомнениях лучше отказаться от их употребления.

Весной грибной сезон начинается довольно рано, и первые находки можно сделать уже в апреле. В это время в лесах появляются сумчатые грибы, или аскомицеты, к которым относятся сморчки, строчки и сморчковые шапочки. Эти грибы обычно легко узнать по необычной внешности: у них нет привычного разделения на шляпку и ножку, а по форме они больше похожи на сморщенные, причудливые комочки. Такие ранние виды особенно интересны грибникам, потому что они считаются одними из первых в сезоне и помогают понять, что природа уже окончательно проснулась после зимы.

Кроме того, в начале мая лес продолжает удивлять новыми грибными видами. Тогда начинают встречаться россыпи летнего опенка, который нередко растет группами и быстро привлекает внимание любителей тихой охоты. В это же время на стволах и ветвях деревьев можно увидеть плодоносящие вешенки. Эти грибы особенно примечательны тем, что нередко появляются на древесине и хорошо чувствуют себя в условиях повышенной влажности, поэтому весенний лес становится для них очень благоприятной средой.

С приходом теплой и влажной погоды в июне наступает следующий важный этап грибного сезона — так называемый первый слой, или травянистый. В это время появляются подосиновики и подберезовики, которые также известны как красноголовики и обабки. Вместе с ними можно найти сыроежки, маслята и белые грибы березового вида. Обычно такие грибы собирают на хорошо прогретых опушках, полянах и по краям леса, где почва быстрее прогревается и сохраняется достаточная влажность. При этом сосновые, еловые и другие виды белых грибов обычно появляются позже, когда условия в лесу становятся еще более подходящими для их роста. Таким образом, грибной календарь весной и в начале лета постепенно расширяется, а лес каждый месяц предлагает свои, особенные виды урожая.

Ранневесенние грибы, которые появляются одними из первых после схода снега, нередко вызывают интерес у любителей тихой охоты, однако относиться к ним нужно с особой осторожностью. Кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Рязанского государственного университета имени Есенина Виктор Асеев напомнил, что такие грибы относятся к условно съедобным и могут быть опасны при неправильном приготовлении.

По словам специалиста, главная причина осторожности связана с наличием гельвелловой кислоты — вещества, которое не исчезает без специальной кулинарной обработки. Именно поэтому ранневесенние грибы нельзя употреблять в пищу сразу после сбора, даже если они внешне выглядят свежими и аппетитными. Их необходимо тщательно подготовить, чтобы снизить риск для здоровья.

"Грибы отваривают, отвар сливают, промывают, и после этого их можно будет использовать в пищу. Обязательно проведение кулинарных обработок", — пояснил Асеев. Он подчеркнул, что такая последовательность действий является обязательной и пропуск любого из этапов может привести к нежелательным последствиям.

Кроме того, Виктор Асеев в разговоре с РИА Новости рассказал, как правильно варить грибы, чтобы сделать их безопаснее для употребления. По данным Роспотребнадзора, именно ошибки при кулинарной обработке чаще всего становятся причиной отравлений условно съедобными грибами. Специалисты напоминают, что даже опытным грибникам не стоит пренебрегать правилами приготовления и лучше соблюдать все рекомендации без исключений.

Перед приготовлением любые собранные грибы важно тщательно перебрать, удалить поврежденные и сомнительные экземпляры, а затем несколько раз промыть в чистой проточной воде. Это помогает убрать песок, лесной мусор и часть загрязнений, которые могли попасть на поверхность грибов во время сбора. После этого грибы нужно сложить в кастрюлю, залить свежей водой и поставить на огонь.

По словам специалиста, варить грибы следует не менее 40 минут, поскольку такая термическая обработка снижает риск попадания в пищу нежелательных веществ. Затем отвар необходимо полностью слить, не используя его для дальнейшего приготовления. Процедуру повторяют еще минимум два раза: каждый раз грибы заливают новой водой, доводят до кипения и снова отбрасывают отвар. Только после такой многоэтапной обработки их можно готовить привычным способом — жарить, тушить или солить.

При этом важно помнить и о правильном выборе места сбора. В Роспотребнадзоре подчеркнули, что главное правило грибника — избегать загрязненных территорий. Не стоит собирать грибы рядом с дорогами, промышленными объектами, свалками и в других небезопасных зонах, поскольку грибы способны накапливать тяжелые металлы, токсичные соединения и иные вредные вещества из окружающей среды.

Специалисты также советуют не брать грибы, в которых есть сомнения, даже если они выглядят съедобными. Безопаснее собирать только хорошо известные виды в экологически чистых местах и обязательно подвергать их полноценной кулинарной обработке. Такой подход помогает снизить риски и сделать грибные блюда более безопасными для здоровья.

Сбор грибов всегда требует особой осторожности, ведь даже опытные грибники могут ошибиться при выборе. Перед тем как отправляться в лес, важно помнить, что не все лесные дары одинаково безопасны для употребления. В Роспотребнадзоре также предупредили, что у съедобных грибов есть опасные двойники, которые внешне могут быть очень похожи на полезные виды. Ни в коем случае не нужно собирать незнакомые грибы, а при малейших сомнениях лучше оставить находку в лесу и не рисковать здоровьем. Особенно важно тщательно проверять каждый гриб, поскольку ошибка может привести к тяжелому отравлению. Если есть хоть малейшая неуверенность в виде гриба, его нельзя класть в корзину.

Источник и фото - ria.ru