Фермер объяснил, почему хорошее оливковое масло горчит
МОСКВА, 16 мая – РИА Новости.
Горечь и легкое першение в горле, которые ощущаются при употреблении оливкового масла, связаны с высоким содержанием полифенолов и свидетельствуют о свежести и высоком качестве нерафинированного масла, рассказал РИА Новости фермер бренда Greek Legend Янис Вутактакис.
«Горечь и легкое жжение – это характерные признаки свежего масла extra virgin. Основная причина – полифенолы, природные соединения, содержащиеся в оливках и переходящие в масло при отжиме. Чем больше полифенолов, тем ценнее масло», – пояснил он.
По словам фермера, такие масла обычно имеют низкую кислотность, дольше сохраняют свежесть и обладают более насыщенным вкусом.
Речь идет именно о нерафинированном оливковом масле, поскольку в рафинированном большинство природных веществ теряется, и вкус становится более нейтральным.
Эксперт отметил, что особенно богато полифенолами масло раннего сбора, когда оливки собирают зелеными. В этот период в плодах сохраняется максимальная концентрация полезных веществ. Хотя таких оливок меньше, качество масла значительно выше.
Вутактакис также подчеркнул, что во многих греческих хозяйствах ранний сбор по-прежнему проводится вручную, что позволяет бережно обращаться с плодами и быстро отправлять их на отжим, сохраняя свежесть и вкус масла.
«Конечно, такое масло нравится не всем, многие привыкли к мягкому и нейтральному вкусу. Но настоящие ценители ищут именно благородную горчинку, свежую травянистость и легкое першение в горле. Именно таким было оливковое масло, которое употребляли в Греции тысячи лет назад – живым, насыщенным и натуральным», – заключил фермер.
Источник и фото - ria.ru
