Гастроэксперт назвала самые необычные блюда региональной кухни России
МОСКВА, 4 июля — РИА Новости.
Костный мозг, баранья печень, вяленый ягель и урбеч входят в число самых необычных блюд региональной кухни России, рассказала РИА Новости автор федерального проекта «Гастрономическая карта России» и куратор Дома российской кухни на ВДНХ Екатерина Шаповалова.
«Некоторые необычные блюда можно попробовать и у нас: например, на площадке Бурятии в меню есть костный мозг, хугабша — баранья печень в жировой оболочке, — и хорхог. Урбеч из Дагестана — это паста из семян, орехов или косточек. А из Якутии у нас представлены строганина, индигирка и сугудай», — сказала Шаповалова агентству.
По словам гастроэксперта, бурятский хорхог — это мясо, тушеное с овощами в котле с раскаленными камнями. В древности эти камни после приготовления пищи использовали и иначе — например, для снятия боли.
Якутские строганина, индигирка и сугудай — это блюда из замороженной северной рыбы, такой как чир, муксун, нельма и омуль; названия зависят от способа нарезки и подачи.
Павильон «Дом российской кухни» на ВДНХ открылся в ноябре 2023 года. В нем работают 15 корнеров с региональной кухней России — от Дальнего Востока до Арктики.
Источник и фото - ria.ru
