Итальянский эксперт рассказал, как развивать вкусовое восприятие кофе
РИМ, 22 апреля – РИА Новости.
Итальянский эксперт по кофе, консультант и дегустатор Андрей Година поделился с РИА Новости советами о том, как лучше понимать кофе и развивать вкусовое восприятие этого напитка.
По его мнению, основополагающим фактором качества кофе является сырьё — обжаренные кофейные зёрна.
«Как и в любом рецепте, всё начинается с ингредиентов. Именно они формируют конечное качество продукта», — отметил специалист.
Не менее важна и степень обжарки. Година объяснил, что светлая обжарка придаёт кофе более высокую кислотность, лёгкость и меньшую горечь, тогда как тёмная обжарка делает напиток более насыщенным, горьким и плотным по телу.
«Этот момент часто недооценивают. Выбор степени обжарки должен соответствовать желаемым вкусовым характеристикам», — подчеркнул эксперт.
Для развития вкусового восприятия он советует учиться у профессионалов и регулярно практиковать дегустацию с помощью «колеса ароматов».
Година отметил, что важно не только пробовать разные сорта кофе, но и отдельно знакомиться с каждой ароматической нотой. Например, если в кофе ощущаются оттенки тёмного шоколада или бергамота, стоит попробовать эти продукты отдельно и запомнить их вкус.
«В эспрессо может содержаться до 1500 ароматических соединений — это больше, чем в хорошем вине, где их около 700–800. Главное — научиться распознавать эти ароматы», — заключил Година, автор книг о кофе и путеводителей по итальянским кофейням.
Источник и фото - ria.ru
