Кремлевский повар раскрыл секрет идеального шашлыка
МОСКВА, 1 мая – РИА Новости.
Идеальный шашлык получится из говяжьей вырезки, лука, растительного масла и белого сухого вина для маринада, в котором мясо должно находиться не менее шести часов, рассказал РИА Новости бывший генеральный директор комбината питания «Кремлевский», президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров.
«Каждый выбирает мясо по своему вкусу: кто-то предпочитает говядину, кто-то свинину, кто-то баранину, а кто-то любит индейку или куриные крылышки. Однако шашлык из говяжьей вырезки получается особенно нежным», – отметил Бухаров.
Для маринада он рекомендует использовать растительное масло в количестве 50 граммов на килограмм мяса, добавить столько же сухого белого вина и нарезанный кольцами лук, который можно предварительно замариновать в уксусе. Также следует добавить соль и перец. Часть лука лучше измельчить до состояния кашицы и смазать им мясо для создания эффекта карамелизации.
Мясо необходимо мариновать не менее шести часов в холодильнике. При жарке важно быстро обжарить шашлык до образования корочки, не пересушивая его.
«Корочка помогает сохранить внутри сок и нежность мяса. Здесь важен ваш опыт и чувство, ведь в мангале нет термометров или датчиков», – подчеркнул Бухаров.
Источник и фото - ria.ru
