Шеф-повар рассказал, как правильно выбирать макароны
РИМ, 6 июн - РИА Новости.
При выборе пасты в магазине стоит смотреть на содержание белка: лучшим вариантом считаются макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, рассказал РИА Новости шеф-повар римского ресторана Goliardi Энрико Дутто.
«Ищите пасту из твердых сортов пшеницы: на итальянских упаковках это обозначается как semola di grano duro. Такая паста хорошо сохраняет форму и после варки имеет правильную текстуру», — отметил шеф-повар ресторана пьемонтской кухни.
Он подчеркнул, что макароны из твердых сортов пшеницы должны содержать достаточно белка, чтобы не терять форму и оставаться упругими при приготовлении.
«Основные признаки качества указаны прямо на упаковке. Если на этикетке написано 14 граммов белка и более на 100 граммов продукта, то, скорее всего, перед вами паста с хорошей текстурой», — пояснил эксперт.
По его словам, такая продукция также богата клетчаткой и при варке позволяет добиться эффекта al dente — идеальной степени готовности пасты или риса, когда они остаются слегка упругими внутри.
Источник и фото - ria.ru
