Ученые ДВФУ создали десерт моти из минтая
ВЛАДИВОСТОК, 12 февраля – РИА Новости.
Ученые Дальневосточного федерального университета (ДВФУ) во Владивостоке разработали новую линейку продуктов и полуфабрикатов с использованием минтая, включая десерт моти, сообщает университет.
ДВФУ совместно с ассоциацией добытчиков минтая представили уникальную коллекцию готовых продуктов и полуфабрикатов высокой степени готовности из главной промысловой рыбы России. В ассортимент вошли как оригинальные гастрономические новинки, например, японское пирожное моти с начинкой из филе минтая, творожного сыра, нори и икры, так и удобные решения для уличной еды — роллы с минтаем и овощами в пшеничной лепешке.
В числе разработок лаборатории Передовой инженерной школы (ПИШ) «Институт биотехнологий, биоинженерии и пищевых систем» ДВФУ — мини-пирожки, зразы и пельмени с необычными начинками из минтая и икры, котлеты для фишбургера, шарики-крокеты, а также цельнозерновые крекеры с мукой из минтая и икры.
Кроме того, создана серия сухих приправ с икрой минтая в паназиатском стиле.
Отмечается, что разработки лаборатории ДВФУ направлены на изменение восприятия минтая и формирование новых рыночных категорий.
«Представленный ассортимент — это конкретный ответ на задачу повышения доступности качественной рыбной продукции. Наши разработки призваны разрушить устаревшие стереотипы, предложив минтай в современных и востребованных форматах — от магазинов до ресторанных меню и сервисов доставки», — прокомментировала руководитель базовой кафедры пищевой и клеточной инженерии ПИШ ДВФУ Татьяна Ершова.
Пилотные партии продуктов были изготовлены на технологической базе университета. В настоящее время ведутся переговоры о внедрении разработок с ведущими рыбоперерабатывающими компаниями и розничными сетями.
Источник и фото - ria.ru
