Ученый рассказал, как превратить крапиву в функциональный продукт
Ферментация растительного сырья, в том числе крапивы, помогает получить продукт, содержащий много антиоксидантов и пробиотиков, сообщил заведующий кафедрой фармакологии факультета фундаментальной медицины МГУ имени М.
В. Ломоносова, научный руководитель НИЦ «Здоровое питание» Олег Медведев.
«Ферментация растительного сырья открывает возможность создавать продукты с двойной пользой. Хороший пример — крапива. В ходе этого процесса можно одновременно повысить содержание фенольных соединений и антиоксидантную активность растения. В результате получается функциональный продукт, который является источником биоактивных веществ и пробиотической биомассы», — рассказал Медведев NEWS.ru.
По словам профессора, для поддержания здоровья важно не просто включать пробиотики в рацион, а разрабатывать сбалансированные функциональные продукты на основе растительного сырья. Такие продукты способствуют поддержанию микрофлоры, выработке полезных метаболитов и могут служить хорошей профилактикой заболеваний.
Источник и фото - ria.ru
