В России разработали ГОСТ на мясо птицы для сосисок и вареной колбасы
МОСКВА, 25 августа — РИА Новости.
В России разработали новый ГОСТ на мясо птицы механической обвалки, которое используют, в частности, для сосисок и вареной колбасы. Документ Росстандарта, с которым ознакомилось РИА Новости, предусматривает, что стандарт начнет действовать с 1 января 2027 года.
Согласно ГОСТу, мясо птицы механической обвалки подразделяется на сырье из кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек и индюшат. Его применяют при производстве сосисок, вареной колбасы, пельменей, паштетов, различных начинок, например для блинчиков, и другой продукции.
Такая продукция может поставляться как в охлажденном, так и в замороженном виде. Внешне мясо механической обвалки должно представлять собой тонко измельченную пастообразную массу вязкой консистенции. Допустимый цвет — от светло-розового до красного, без серого оттенка. Запах сырья должен соответствовать свежему мясу птицы.
При этом для механической обвалки нельзя использовать сырье, которое было заморожено более одного раза, а также сырье с массовой долей мякотных тканей менее 30%.
Источник и фото - ria.ru
