В России разработали ГОСТ на приготовление бульона
МОСКВА, 7 апреля – РИА Новости.
В проекте первого ГОСТа традиционной русской кухни, который имеется в распоряжении РИА Новости, содержатся рекомендации по технологии приготовления бульона.
В документе бульон определяется как отвар, получаемый при варке мяса, птицы, дичи, рыбы, грибов и овощей. В его состав также могут входить лук, разнообразная зелень и сельдерей.
Отмечается, что существует несколько видов бульона: белый бульон готовят из необжаренных корнеплодов и мяса; желтый — из обжаренных корнеплодов; красный — из предварительно обжаренных мяса и овощей.
Для того чтобы бульон получился насыщенным и крепким, рекомендуется использовать оттяжку на основе яичных белков и измельчённого мяса того же вида, что и основной ингредиент бульона.
Бульон может подаваться как самостоятельное блюдо, а также служить основой для супов и соусов. К нему традиционно подают яйца, каши, гренки, булочки и другие мучные изделия.
Источник и фото - ria.ru
