В России разработали ГОСТ на приготовление печенки и почек
МОСКВА, 13 апреля – РИА Новости.
В проекте первого ГОСТа традиционной русской кухни, который имеется в распоряжении РИА Новости, содержатся рекомендации по приготовлению печени и почек.
Печень определяется как жареная телячья, баранья, свиная, говяжья или печень домашней птицы и дичи. Для приготовления ее необходимо очистить от пленок и протоков, а затем обжарить на сливочном, топленом или растительном масле.
Если печень жарят целиком или крупными кусками, ее можно нафаршировать салом или чесноком. При подаче рекомендуется укладывать на печень репчатый лук и поливать растопленным сливочным маслом.
Что касается «почек по-русски», то они могут быть телячьими, бараньими, свиными или говяжьими, при этом говяжьи почки требуют предварительного замачивания и отваривания перед тушением.
Почки тушат в красном соусе со сметаной, овощами и солеными огурцами. Перед подачей блюдо заправляют растертым с солью чесноком и измельченной зеленью.
Источник и фото - ria.ru
