В России утвердили новый ГОСТ на красную икру первого и второго сортов
МОСКВА, 13 авг.
— РИА Новости. Росстандарт утвердил ГОСТ, который устанавливает требования к вкусу, цвету, консистенции и внешнему виду баночной лососевой икры первого и второго сорта. С текстом соответствующего документа ознакомилось РИА Новости.
Новые требования начнут действовать с 1 июня 2027 года.
Согласно документу, икра делится на первый и второй сорт, и именно сорт определяет требования к органолептическим показателям — вкусу, цвету, консистенции и внешнему виду.
Икра обоих сортов должна обладать вкусом, характерным для данного вида рыбы, без посторонних привкусов. Для первого сорта допускается слабая горечь и острота, а у икры нерки и кижуча — только легкая горечь. Икра второго сорта может иметь горьковатый и острый привкус для всех видов рыб.
Цвет по ГОСТу должен быть однородным и соответствовать виду рыбы, однако для первого сорта у икры нерки и кижуча допускается неоднородность окраски, а для второго сорта — у всех видов рыб.
По консистенции икринки должны быть упругими, со слегка влажной или сухой поверхностью и легко отделяться друг от друга. Икра первого сорта может быть немного вязкой, а для второго сорта допускаются «слабые влажные икринки» и вязкость при сохранении зернистой структуры.
В банке должна содержаться икра только одного вида рыбы. Икринки должны быть чистыми, целыми, без пленок и сгустков крови. При этом первосортный продукт может содержать небольшое количество оболочек икринок, а продукт второго сорта — фрагменты соединительной пленки ястыка и оболочек, а также незначительный отстой.
Массовая доля соли для икры первого сорта установлена на уровне 3–6%, для второго — 3–7%. Рекомендуемая вместимость металлической банки составляет не более 270 миллилитров, стеклянной — не более 500 миллилитров.
Источник и фото - ria.ru
