Российские ученые запатентовали способ производства безглютенового кекса
Ученые из Бурятии разработали и запатентовали технологию производства безглютенового кекса, сообщили из Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления (ВСГУТУ).
По словам заведующей кафедрой "Технология продуктов из растительного сырья" ВСГУТУ профессора Анны Золотаревой, в состав продукта входит смесь безглютеновой льняной и рисовой муки, которые обогащают его питательными веществами. Отмечается, что отсутствие глютена может снизить хлебопекарные свойства, но ученые решили эту проблему с помощью добавления облепихового шрота. Таким образом, в тесте создается структура, имитирующая сетку клейковины, что способствует лучшему связыванию воды и придает тесту вязкоэластические свойства. Готовый продукт обогащается жирорастворимыми витаминами, минеральными веществами и пищевыми волокнами, которые содержатся в облепиховом шроте. Вуз также отмечает, что данное изобретение открывает новые возможности для производства безглютеновых кондитерских изделий и позволяет создать продукт высокого качества, доступный для потребителей с различными пищевыми предпочтениями и ограничениями.
Источник и фото - ria.ru
