Как Московский винно-коньячный завод «КиН» сохранил во время Великой Отечественной войны жизни тысячам москвичей и стал «отцом» русской колы

Московский винно-коньячный завод «КиН», расположенный на Ленинградском шоссе, в особом представлении не нуждается. Основанный в 1940 году, он специализировался на производстве фруктовых вод, квасов, морсов, с его конвейера сошел знаменитый «Байкал» – наш ответ заграничной коле, а в последние годы завод прочно держит позиции лидера по производству российского коньяка – «лекарства от неправильной тоски», как назвала его в одном из фильмов актриса Рената Литвинова.
Святая святых – хранилища, рассчитанных на  6,5 миллиона литров. Здесь напиток не  просто томится в ожидании розлива, а проходит важнейший производственный этап, который называется, как  ни  странно, «отдых». По словам технологов завода, коньяк обязательно должен «отдохнуть» от нескольких месяцев до года, чтобы настояться и приобрести свой неповторимый вкус. В специальных емкостях из нержавеющей стали, которая не входит в контакт с коньячными спиртами, «отдыхают» готовые молодые коньяки трех-, пяти- и семилетней выдержки, их профессионалы-виноделы называют ординарными. С 2007 года на заводе также появилось особое хранилище, где дожидаются своего часа марочные коньяки многолетней выдержки. Они хранятся уже не в цистернах, а в настоящих дубовых бочках, специально привезенных из Франции. Благодаря пористой структуре дерева напиток во  время «отдыха» «дышит» и насыщается характерными коньячными ароматами. С  точки зрения химии, в результате этого процесса от соприкосновения с  воздухом в напитке появляются необходимые альдегиды. Но у виноделов этот процесс носит куда более романтичное название – «доля ангелов». Они считают, что продукты испарения коньяка поднимаются на небеса, чтобы порадовать ангелов, которые, конечно, не отказываются от божественного напитка. Как правило, за год испаряется до 2–4% жидкости. Если взять весь коньяк в одноименной французской провинции, то  получится, что каждый год ангелы выпивают 27 миллионов бутылок! С момента сбора винограда до розлива готового напитка по бутылкам основными этапами производства является дистилляция – перегонка, выдержка – тот самый «отдых» в бочках, и купаж – смешивание нескольких спиртов для  создания определенной композиции. На московский винно-коньячный завод напиток попадает именно в  виде дистиллятов – продуктов перегонки столового виноматериала, приготовленных из винограда, выращенного на родине коньяка, во Франции. На  «КиНе» поистине колдовской процесс купажа происходит в  технологическом цехе. Технологи изучают опыт ведущих виноделов России и Франции, общаются с представителями зарубежных коньячных домов, участвуют в  практических семинарах и  совместных дегустациях. У хорошего технолога должно быть прекрасное чувство цвета, запаха, вкуса и отличная память. Ведь из года в год ему нужно создавать одну и ту же единую композицию из  коньячных спиртов разного вкуса, аромата и возраста. Кроме того, считается, что при создании композиции многое зависит от настроения мэтра де ше (дословно «хранитель погребов»), то есть технолога. Если мэтр был рассержен, то коньяк получится резким, а если, напротив, добр и весел, то напиток будет отличаться мягкостью.

Перед тем, как напиток окажется на прилавках магазинов, пробу с него должны снять профессионально обученные люди – особая комиссия, в  состав которой входят специалисты различных направлений  – технологи, химики, сотрудник и департамента продаж и маркетинга. Все члены комиссии в обязательном порядке проходят обучение у французских специалистов в области сенсорного анализа. Работа такой комиссии ведется в специальном зале с изолированными кабинками, необходимым оборудованием и компьютерами. Перед тем как снять с напитка пробу, дегустаторы даже проходят анкетирование! Затем каждый из них оценивает коньяк не только по вкусу, но и по запаху, цвету и даже консистенции. Многие назовут должность дегустатора работой мечты  – весь день пить коньяк! Однако не все так просто. Во-первых, дегустаторы не употребляют продукцию внутрь, а, распробовав, сплевывают напиток в специальные раковины. Во-вторых, члены комиссии подвергаются постоянному тестированию на предмет качества работы их сенсорного аппарата, и если сотрудник несколько раз подряд не может отличить один коньяк от другого, с ним расстаются.
А еще у «КиНа» есть Музей истории коньяка – единственный в России. Сегодня в его коллекции есть и старинный перегоночный аппарат аламбик, и ручные виноградные прессы, и многие другие удивительные вещи.

Наша справка
В середине прошлого века тогда еще Химкинский завод фруктовых вод специализировался на безалкогольных прохладительных напитках. В годы Великой Отечественной войны предприятие сохранило жизни тысячам москвичей, которые спасались от голода брикетами натурального жмыха из фруктов, используемых на заводе для приготовления соков и сиропов. И мало кто знает, что именно здесь родился легендарный советский напиток «Байкал», заказ на производство которого поступил на завод в преддверии Олимпийских игр 1980 года. Партия поставила задачу: новый напиток должен был переплюнуть заграничную кока-колу. Переплюнул или нет – сказать сложно, однако «Байкал» долгие годы оставался любимым лимонадом и детей, и взрослых. В середине 90-х предприятие было акционировано, после чего основной его деятельностью стало производство коньяка, флагманы отрасли – напитки «Киновский», «Старый Город» и «Александр Бержерак» Royal. А с сентября завод стал вновь выпускать коньяк известной марки «Московский».

Музей истории коньяка: Ленинградское ш., д. 67. Телефон: 8 (499) 940-93-51.


Теги:     ,   

Похожее



  • Не ярмарками едиными: как провести новогодние праздники с 1 по 8 января
    Не ярмарками едиными: как провести новогодние праздники с 1 по 8 января
    Впереди целая неделя заслуженных выходных, провести которые можно на «Неделе искусства» в Третьяковской галерее и музее современного искусства «Гараж», на показательном кормлении животных в Московском зоопарке, на выступлениях лучших музыкантов в консерватории имени Чайковского, а также на камерном фолк-концерте The Jeremiahs и премьере фильма «Кредо убийцы» с Майклом Фассбендером. Подробности в нашей праздничной афише с 1 по 8 января.
    30.12.2016
  • В Москве в начале 2017 года откроются три новые станции Калининско-Солнцевской линии метро
    В Москве в начале 2017 года откроются три новые станции Калининско-Солнцевской линии метро
    Участок желтой ветки метро от станции «Парк Победы» до станции «Раменки» откроется уже в самом начале 2017 года. Тестовое движение поездов на отрезке протяженностью чуть больше семи километров, где построено три платформы, уже запущено, пассажиры смогут воспользоваться новыми станциями в ближайшие недели.
    30.12.2016
  • Участок ТПК от станции «Деловой центр» до «Петровского парка» будет сдан в первом полугодии 2017-го
    Участок ТПК от станции «Деловой центр» до «Петровского парка» будет сдан в первом полугодии 2017-го
    В первой половине 2017 году город намерен сдать участок новой строящейся ветки столичной подземки – Второго метрокольца – между станциями «Деловой центр» и «Петровский парк», об этом сообщил заммэра Москвы по вопросам градостроительной политики и строительства Марат Хуснуллин.
    30.12.2016
  • Стало известно, что построят на месте Ховринской больницы в САО
    Стало известно, что построят на месте Ховринской больницы в САО
    В течение следующего года на севере столицы планируется демонтировать один из самых известных в городе долгостроев – Ховринскую больницу. Уже известно, что на ее месте появится современный жилой комплекс площадью почти в 300 тысяч квадратных метров, развернуть его строительство планируется в 2018 году, сообщает пресс-служба Москомстройинвеста.
    30.12.2016
  • Посетителей «Сокольников» научат бороться с фобиями с помощью снежков
    Посетителей «Сокольников» научат бороться с фобиями с помощью снежков
    Парк «Сокольники» подготовил для своих посетителей особенный предновогодний подарок, который возможно позволит многим избавиться от различных фобий, например, боязни темноты или высоты. Специальные тренинги здесь начнутся уже сегодня. Бороться со страхами людям помогут мишени и снежки, сообщает mos.ru.
    30.12.2016
  • В 2017 году в московских квартирах начнут тестировать датчики протечки
    В 2017 году в московских квартирах начнут тестировать датчики протечки
    Будущем летом в Москве планируется запустить пилотный проект по установке в квартирах специальных устройств, которые смогут отслеживать различные нештатные коммунальные ситуации – например, утечку газа, протечку системы водоснабжения и даже возгорание. Об этом сообщает m24.со ссылкой на директора ООО «Лаборатория интеллектуальных технологий ЛИНТЕХ» Юрия Аурениуса.
    30.12.2016
  • На Головинском шоссе построят гостиницу
    На Головинском шоссе построят гостиницу
    В Головинском районе САО на месте промзоны планируется построить современную гостиницу на 300 номеров, об это сообщает пресс-служба мэра и Правительства Москвы.
    30.12.2016
  • Безопасность в Москве усилили в преддверии новогодних праздников
    Безопасность в Москве усилили в преддверии новогодних праздников
    В период новогодних праздников центральные улицы Москвы, а также площадки городских массовых мероприятий взяты под особую охрану. Одной из главных мер безопасности стало ограничение проезда транспортных средств. Доступ к популярным у москвичей и гостей столицы площадкам, в том числе фестиваля «Путешествие в Рождество», перекрывается с помощью бетонных блоков. За порядком также следят и видеокамеры.
    29.12.2016
  • За два месяца в Москве выпало почти полтора метра снега
    За два месяца в Москве выпало почти полтора метра снега
    За последние два месяца уходящего года в Москве выпало без малого полтора метра снега, при этом обычно в течение всего года город «получает» в среднем 152 сантиметра. Об этом телеканалу «Москва 24» рассказал заммэра столицы по вопросам ЖКХ и благоустройства Петр Бирюков.
    29.12.2016
  • На востоке Москвы готов к вводу в эксплуатацию современный роддом
    На востоке Москвы готов к вводу в эксплуатацию современный роддом
    В Восточном округе к открытию готовится новый корпус родильного дома при инфекционной больнице № 2, об этом сообщает пресс-служба Мосгосстройнадзора. Медучреждение, расположенное на 8-й улице Соколиной Горы, рассчитано на 130 коек.
    29.12.2016
  • «Активные граждане» составят рейтинг достижений Москвы
    «Активные граждане» составят рейтинг достижений Москвы
    «Активные граждане» назовут главные дела столицы за год: первый из серии опросов на эту тему уже доступен на интернет-портале проекта.
    29.12.2016
  • Школа Хорошевского района стала партнером проекта «Олимпийский патруль»
    Школа Хорошевского района стала партнером проекта «Олимпийский патруль»
    В школе № 1287 на севере столицы открылась школа тайского бокса. Занятия в ней будут проходить под эгидой Олимпийского комитета России, который уже не первый год реализует в образовательных учреждениях страны проект «Олимпийский патруль».
    29.12.2016
  • Свыше 22 тысяч обследований провели медики на ВДНХ в 2016 году в рамках программы «Здоровье населения»
    Свыше 22 тысяч обследований провели медики на ВДНХ в 2016 году в рамках программы «Здоровье населения»
    В 2016 году в рамках проекта «Здоровье населения», который реализует Лига здоровья нации, на ВДНХ прошло несколько акций: все желающие могли бесплатно проверить здесь зрение, сердце, а также пройти подометрию. За год этой возможностью воспользовалось свыше 22 тысяч человек.
    29.12.2016
  • Из общежития РГАУ-МСХА из-за пожара эвакуировали 350 человек
    Из общежития РГАУ-МСХА из-за пожара эвакуировали 350 человек
    350 человек эвакуировано из здания общежития сельскохозяйственной академии в Северном округе из-за возгорания.
    29.12.2016
  • В 2017 году в Головинском районе станет на 20 фонарей светлее
    В 2017 году в Головинском районе станет на 20 фонарей светлее
    Дополнительно 20 опор наружного освещения планируется установить на территории Головинского районе в 2017 году. Соответствующее решение было принято на очередном заседании Совета депутатов муниципального округа Головинский.
    29.12.2016